先日ジョージアワイン会に誘ってくれた友人が、琥珀色のジョージアワインを飲みながら「この色って、クヴェヴリで造るとこうなるの？」と質問してきました。
オレンジワインのあの色の秘密は、白葡萄の果皮から出た色素アントシアニンが酸化することによって着色されると醸造家の方から聞いたことがあります。
白葡萄にも多少の色素はあり、果皮や茎を除梗せずに漬け込むとその色素が果汁につくことになります。
ジョージアの土着だと、キシとか、比較的色素のもともと濃いぶどうもありますけどね。
クヴェヴリの土器の色がつくわけではないと思います。